MORCILLA FRITA

INGREDIENTES:

- 1 MORCILLA (de cebolla, de arroz...o como en este caso ecológica de arroz y verduras).

- ABUNDANTE ACEITE

- LECHUGA

PREPARACIÓN:

- Se corta la morcilla en rodajas de aproximadamente de un dedo de ancho (al gusto), y se le quita la piel que la rodea.

- Se coloca una sartén, no muy grande, al fuego con abundante aceite. 

- Cuando el aceite esté caliente, se echan con cuidado, las rodajas de morcilla.

- Cuando se dore por un lado se les da la vuelta para que se frían por el otro.

- Cuando ya veamos el color dorado de que están bien hechas, se retiran de la sartén, con mucho cuidado, y se van depositando en un plato con un papel absorbente, para que suelten el aceite sobrante.

- Se dejan un momento y se sirven encima de una hoja de lechuga, para hacerlo, visualmente, inferior en calorías.

CONSEJOS DE LA COCINERA:

- Primero, intentar que la morcilla sea de buena calidad y quitarle la piel antes de freír, si no, se deshacen.

- El aceite tiene que estar muy caliente, por lo tanto mucho cuidado al echarlas en la sartén, porque saltan y nos podemos quemar, tener siempre una tapadera a mano y utilizarla cuando le damos la vuelta y en todo el proceso.

- Muy importante: colocarlas sobre un papel absorbente, pues así les quitamos el aceite sobrante, porque hacemos con ello un plato más sano y más atractivo.

- Es aconsejable acompañar la degustación de morcilla con pan, ensalada, y si es posible, y del agrado del comensal, con una copa de un buen vino tinto.
¡Buen provecho!

Myriam Cobos
Fotografías propiedad de Myriam Cobos

FILETE DE POLLO EMPANADO

INGREDIENTES:

- FILETES DE POLLO (Pueden ser también de ternera o de cerdo).
- HUEVOS
- PAN RALLADO
- AJO
- PEREJIL
- SAL

PREPARACIÓN:

 1- En una fuente se baten los huevos (aprox. tres huevos para ocho filetes).

2- Sobre los huevos batidos se pica ajo y perejil muy pequeñitos, se remueve y se introducen en la mezcla los filetes, que previamente se han aderezado con la sal, al gusto.

3- Se mezclan bien con el huevo batido, el ajo y el perejil, y se deja reposar como mínimo una hora en el frigorífico.

4- Se sacan, una vez pasado el tiempo correspondiente, y se rebozan en pan rallado, que podemos rallar nosotros mismos con el pan del día anterior o si no tenemos tiempo, seguro que en nuestra panadería de confianza, tienen preparadas bolsitas de pan rallado dispuesto para ser utilizado.

5- Se fríen en una sartén con abundante aceite y ya están listos para consumir.

CONSEJO DE LA COCINERA:
- Es importante que los filetes reposen en la mezcla de huevo, ya que cuanto más tiempo estén sumergidos en ella, más sabor adquirirán, por eso mi recomendación de como mínimo una hora y como máximo, si están dentro del frigorífico (y esto es muy importante ya que el huevo debe siempre refrigerarse para que no se estropee), pueden aguantar hasta el día siguiente.

- El perejil como el ajo, pueden ser frescos o de bote, siempre es mejor utilizar el alimento fresco, pero si no tenemos a mano, siempre es bueno tener tarritos de especias que se venden, ya picados y secados, para que aguanten más tiempo.

- Como se deben freír con abundante aceite, al sacarlos antes de servir, es importante nada más sacarlos de la sarten, depositarlos en un plato o bandeja con papel de cocina debajo, para que absorba el aceite sobrante, y desde ahí, servirlos posteriormente en el plato.

- Se pueden acompañar con patatas, verduras, ensalada...y lo más adecuado a mi parecer es acompañarlos con pimientos, tanto pueden ser verdes fritos, como rojos asados, esto hará un plato aún más completo y delicioso.

¡Buen provecho!
Myriam Cobos
Fotografías propiedad de Myriam Cobos

ARROZ SENCILLO

INGREDIENTES:

- ARROZ
- AJO (Unos 6 dientes de ajo para 4 personas)
- PEREJIL
- LAUREL (dos hojas)
- ACEITE
- SAL

PREPARACIÓN:

- En una sartén se hecha un chorrito de aceite, suficiente para cubrir con una capa muy fina el fondo de la sartén.
- Se pican los dientes de ajo menuditos.
- Se echan las dos hojas de laurel y el perejil, mucho mejor si este es fresco.
- Se sofríe. Cuando los ajos estén dorados se echa el arroz, unos dos vasos de arroz para 4 personas.
- Se sazona con sal al gusto y se rehoga.

- Cuando el arroz va adquiriendo un tono dorado, se echan cuatro vasos de agua y se deja hervir hasta que el agua vaya desapareciendo.
- Cuando el agua esté casi consumida, se apaga el fuego y se tapa la sartén durante diez minutos, para que el arroz se termine de hacer y quede en su punto.

CONSEJO DE LA COCINERA:

Si el perejil es fresco mucho mejor.
Para los arroces es muy importante el tiempo de reposo, y que esté bien tapado mientras reposa, cuando destapemos nos llevaremos una sorpresa, el agua se habrá embebido y quedará el arroz con un exquisito aspecto.

Myriam Cobos
Fotografías propiedad de Myriam Cobos

COCIDO VEGETARIANO

INGREDIENTES:

- GARBANZOS
- PATATAS
- CALDO DE VERDURAS
- PEREJIL FRESCO
- LAUREL
- SAL

PREPARACIÓN:

En una olla a presión se echa el caldo de verduras, las patatas cortadas en cuadrados, el laurel, el perejil y la sal, se tapa la olla y se deja cocer durante aproximadamente 30 minutos.
Un plato fácil, sencillo y sano.

CONSEJO DE LA COCINERA:

Es aconsejable que el perejil sea fresco, pues el sabor que le da a este cocido es mucho más intenso que el seco.

Myriam Cobos
Fotografia propiedad de Myriam Cobos

ARROZ CON CANGREJOS DE RÍO

INGREDIENTES:

- Cangrejos de río (aprox. Un kilo para cuatro personas)

- Arroz

- Ajos (aprox. cinco dientes)

- Laurel (dos hojas)

- Sal

- Aceite

- Pimentón (una cucharadita)

PREPARACIÓN:

1- Primero se lavan y se echan a cocer en una olla con agua caliente los cangrejos, cuando estén rojos se sacan, se escurren y se reservan.

2- En una sartén grande o paellera, se echa un chorro de aceite que cubra como una capa el fondo.

3- Se pican unos cinco dientes de ajos o más, al gusto, muy picaditos.

4- Se echan dos hojas de laurel.

5- Cuando los ajitos están casi dorados, se añade una cucharada pequeña de pimentón dulce, se remueve y antes de que se queme se añaden los cangrejos.

6- Se remueve y se deja freír durante unos dos o tres minutos.

7- Se añade el arroz (Aprox. Tres vasos de arroz para cuatro personas.

8- Y se añade la sal al gusto.

9- Se rehoga para que el arroz se impregne del sabor de los cangrejos y la sal, durante otros dos o tres minutos.

10- Por último se añade agua (Aprox. Seis vasos de agua, dos de agua por cada uno de arroz que habíamos echado).

11- Cuando el arroz está hecho se apaga el fuego y se deja reposar tapado durante cinco minutos.

CONSEJO DE LA COCINERA:

-Cuanto mayor calidad tengan los cangrejos el sabor será mejor, si se quiere potenciar el sabor se puede echar algún preparado de caldo de marisco, pero esto sería menos natural y hay que intentar comer no solamente rico, sino también sano.

Pero eso, ya cada cual, puede elegirlo.

-Es muy importante que repose el arroz antes de servir, pues así se termina de hacer y estará a una temperatura ideal.

Siempre tiene que reposar tapado, así que pondremos una tapadera o plato en su defecto, y como algo mágico al destaparlo veremos cómo el arroz ha "crecido" y el aspecto adquirido es de lo más sabroso.

Buen provecho!!!

Myriam Cobos
Fotografías propiedad de Myriam Cobos

CHIRLAS O ALMEJAS EN SALSA VERDE SENCILLA

INGREDIENTES:

- Chirlas o almejas

- Aceite

- Ajos

- Perejil

- Vino blanco

- Sal

PREPARACIÓN:

1- Se lavan las chirlas o almejas y se ponen a hervir en agua caliente hasta que se abran, una vez abiertas todas, se retiran, se escurren y se dejan apartadas.

2- En una sartén se pone un chorrito de aceite, solo para cubrir el fondo.

3- Cuando el aceite está caliente, se pican unos dientes de ajo muy menuditos y también el perejil muy picadito, se echan en la sartén.

4- Se incorporan después las chirlas o las almejas y un poquito de sal (muy poca). 

5- Se rehogan removiéndolas bien para que se impregnen todas con el ajo y el perejil.

6- Por último, se rocían con medio vaso de vino blanco y se dejan freir hasta que se reduzca. Y ya están listas para servir.


CONSEJO DE LA COCINERA:

- Las chirlas deben ser hervidas nada más traerlas del mercado, una vez hervidas y abiertas, se pueden preparar en el momento o reservar para cocinar más tarde. 

- Tanto el perejil como el ajo deben ser picados muy menuditos.

- El vaso de vino puede ser sustituido por uno de cerveza, pero el sabor ya no será el mismo, pero para un apuro bien puede servir.

- Aconsejo servir bien calentitas y en cazuela de barro con una ramita de perejil adornando.

Buen provecho!!!

Myriam Cobos
Fotografías de: Myriam Cobos

WOK DE VERDURAS

INGREDIENTES:


- SEIS ZANAHORIAS

- UNA CEBOLLA

- DOS PIMIENTOS ROJOS

- TRES PIMIENTOS VERDES

- BRÓCOLI

- BERENJENA

- CALABACÍN

O CUALQUIER OTRA VERDURA DE ESTACIÓN

- ACEITE

- SAL O PIMIENTA

- SALSA DE SOJA 


PREPARACIÓN:

1- Se corta toda la verdura en trocitos pequeños, como ejemplo, véase la foto.

2- En un Wok o sartén tipo Wok, se añade un chorrito de aceite, suficiente para cubrir el fondo. Cuando el aceite está caliente, se echan las verduras.

3- Se añade la sal o la pimienta al gusto y se va removiendo de vez en cuando para que se haga bien.

4- Cuando la verdura ya está a punto de terminar de hacerse, se añade un buen chorro de salsa de soja y se deja freir durante otros dos minutos aproximadamente, y ya está listo.

CONSEJO DE LA COCINERA:

- Debemos estar todo el rato pendiente del guiso, pues hay que remover de vez en cuando y estar observantes, para que la verdura no se pase, pues debe estar en su punto.

- Para remover el wok debemos utilizar una cuchara grande de madera, y además, mover el wok o sartén tipo wok, agitándolo para que no se pegue la verdura.

- La verdura del Wok se puede acompañar con arroz, o también servir como guarnición para carnes o pescados.

Myriam Cobos
Fotografías propiedad de Myriam Cobos