TERNERA ESTILO ORIENTAL

INGREDIENTES:

- FILETES DE TERNERA
- PUERROS
- JENGIBRE
- SALSA DE SOJA
- ACEITE
- SÉSAMO

PREPARACIÓN:
- Se cortan los puerros y la ternera en tiras.

- En un Wok se echa una cucharadita de aceite de oliva. Después se incorporan los puerros cortados y las tiras de ternera.

- Se rehoga removiendo hasta que esté dorada la carne y los puerros. Se le añade unos trocitos de jengibre y un chorrito de salsa de soja.

- Se remueve y antes de apagar el fuego se rocía con sésamo.

- Y ya está listo para servir.

CONSEJO DE LA COCINERA:

- Utilizad siempre para cocinar este plato, un recipiente estilo wok, no dejar de remover en todo momento, para que se haga bien por todas partes la ternera.

- Cuanto más calidad tenga la ternera mejor sabor y textura tendrá, haced las tiras de carne finas, lo suficiente para que no se rompan, pero que sean muy fáciles de comer.

- Servir nada más terminar de cocinar, si lo dejamos reposar y lo recalentamos perderá mucha magia.

¡Buen provecho!
Myriam Cobos
Fotografías propiedad de Myriam Cobos

APERITIVO IMPROVISADO

INGREDIENTES:

- 2 HUEVOS

- PANECILLOS TOSTADOS

- LÁMINA DE QUESO FUNDIDO

- ACEITE

- ORÉGANO


PREPARACIÓN:

- En un vaso, se baten dos huevos con un poquito de orégano.

- En una sartén con muy poquito aceite, tan solo para que no se pegue, se echa lo batido. Se hace una tortilla francesa lo más cuadrada posible.

- Se apaga el fuego y se le pone encima la lámina de queso para fundir tipo "Tranchetes".

- Se corta en cuadraditos.

- Se prepara un plato con los panecillos tostados.

- y se deposita un trocito de tortilla en cada uno.

- Se espolvorea con orégano y ya está listo para servir.

CONSEJOS DE LA COCINERA:

- Cuando llegan invitados inesperados y te pillan sin nada para ponerles un aperitivo con la bebida que les sirvas, este aperitivo es fácil, sencillo y rápido. 
Siempre solemos tener huevos en la nevera, acostumbramos también a tener especias y es habitual que tengamos queso para fundir y panecillos tostados, y si no tenemos aconsejo tener siempre para estos casos. 

Nuestros invitados se sorprenderán por la rapidez y la elaboración de este improvisado aperitivo.

- También aconsejo acompañarlo con queso, si tenemos, y para darle un toque especial lo rociaremos con albahaca y con un chorrito de aceite de oliva.

Que junto con los panecillos tostados lo convertirán en un completo aperitivo para acompañar la cerveza, vino o el refresco que ofrezcamos a nuestra visita inesperada.

Todo esto, mas una amena conversación en la que no falten las risas, hará el momento inolvidable.

¡Buen provecho!

Myriam Cobos 
Fotografías propiedad de Myriam Cobos

JUDIONES VEGANOS

INGREDIENTES:

- JUDIONES (DE BOTE DE CRISTAL)
- MEDIA CEBOLLA
- 1 TOMATE NATURAL
- 1 PATATA
- LAUREL(UNA HOJA)
- PEREJIL
- 1 ÑORA
- PIMENTÓN
- AJO 
- ACEITE
- AGUA
- SAL

PREPARACIÓN:

- En una olla de mediano tamaño para tres personas, se llena de agua hasta la mitad.

- Se pone a calentar al fuego y mientras se van echando dentro los ingredientes.

- Se echan los judiones, media cebolla, un tomate partido a la mitad, una hoja de laurel, una ñora, una patata cortada en dados.

- Se añade perejil, pimentón al gusto, ajo, sal y aceite.

- Se deja cocer aproximadamente durante una hora a fuego suave, hasta que la patata esté blanda, ese es el momento de apagar el fuego, se tapa la olla y se deja reposar antes de servir.

CONSEJOS DE LA COCINERA:

- El perejil y el ajo pueden ser en polvo o frescos.

- El aceite mejor que sea de oliva para que le de un sabor más intenso.

- Es un guiso que se puede dejar cocinando mientras estamos haciendo otras cosas, eso sí, de vez en cuando vigilarlo y darle una vuelta con una cuchara de madera.

- Si vemos que el agua se ha embebido antes de que el guiso esté tierno, podemos añadir más agua, pero que ésta esté caliente, para que no corte la cocción, ni encalle los judiones.

- Es un plato sano y económico, ideal para los días de invierno.

¡Buen provecho!

Myriam Cobos
Fotografías propiedad de Myriam Cobos

PIMIENTOS DE PADRÓN

INGREDIENTES:

- Pimientos de padrón
- Aceite
- Sal

PREPARACIÓN:

- Se lavan los pimientos porque los vamos a comer sin quitarles ninguna piel.

- Se utiliza una sartén con bastante fondo y amplitud, se echa en la sartén abundante aceite, calculando para que cubra la cantidad de pimientos que vamos a freír.

- Se echan los pimientos en la sartén cuando el aceite está aún frío, para que no nos salte y no nos quememos, cuando tenemos todos los pimientos bien repartidos y cubiertos por el aceite, se sube el volumen del fuego para que rompan a freír.

- Se les echa la sal al gusto, preferentemente sal gorda o sal del Himalaya, que le dará un toque más sabroso.

- Se les deja friendo a fuego medio y se les va dando la vuelta para que se hagan por todos lados, con cuidado de que no se quemen.

- Se va sacando uno a uno según van estando fritos y se colocan en un plato con papel de cocina absorbente, para que absorba el aceite sobrante.

- Una vez empapado el papel, se retira y se presentan en la mesa sin él, y ya están listos para comer.

CONSEJOS DE LA COCINERA:

- Hay que tener cuidado de que no se quemen, por tanto, hay que estar pendiente de ellos todo el tiempo que estén cocinándose.

- El aceite sobrante, como es mucho, se puede reservar para seguir friendo pimientos otros días, tanto de padrón como verdes o rojos, incluso para freír berenjenas u otras verduras, ya que les dará un toque especial.

- Si no se consumen todos los pimientos fritos de una vez, se pueden guardar en la nevera y volverse a calentar después en el microondas.

- Los pimientos de padrón acompañan muy bien a todo tipo de platos como guarnición, desde patatas, carnes, pescados etc. y también están muy ricos ellos solos acompañados de pan y un buen vino.

- Los auténticos pueden picar algunos, si no aguantas el picante o no te gusta, existen a la venta pimientos de padrón dulce.
Si dudáis si alguno os va a picar, os recomiendo que probéis siempre primero la puntita del pimiento, porque como ya sabéis, los pimientos de padrón, "pican unos sí y otros non".

¡Buen provecho!

Myriam Cobos
Fotografías propiedad de Myriam Cobos

CONSERVAR EL PEREJIL FRESCO

INGREDIENTES:

- Perejil
- Papel de aluminio

PREPARACIÓN:

Uno o dos, o tantos ramilletes se deseen de perejil fresco, se cortan las hojas y se separan de los rabitos.

Se extiende una lámina de papel de aluminio y se envuelve una pequeña cantidad de perejil formando un rollito que se meterá en el congelador.

El perejil estará congelado y disponible siempre que lo necesitemos tan fresco como el primer día.

Myriam Cobos
Fotografías propiedad de Myriam Cobos

SETAS CON AJETES Y PATATAS

INGREDIENTES:

- SETAS
- AJETES
- PATATAS
- ACEITE
- PEREJIL EN POLVO
- LICOR O VINO
- SAL

PREPARACIÓN:

- En una sarten se echa aceite para cubrir solo el fondo.
- Se pican los ajetes y se cortan las setas en trocitos.
- Se echan en la sarten con el aceite caliente y se sazonan con la sal.
- Se dejan freír hasta que estén doradas las setas y se les añade un chorrito de licor o de vino blanco. Se deja reducir hasta que el alcohol se haya disipado.

- Antes de apagar el fuego se espolvorea  perejil en polvo por encima.

- Se fríen en otra sarten patatas cortadas en rodajas.

- Para servir se colocan las patatas ya fritas haciendo una cama para poner después las setas.

CONSEJO DE LA COCINERA:

- Freir las patatas en una sartén en otro fuego, al mismo tiempo que en otra preparamos las setas, tardan aproximadamente el mismo tiempo, y así podrán ser servidas calientes y en su punto las dos cosas.

¡Buen provecho!

Myriam Cobos
Fotografías propiedad de Myriam Cobos

POLLO AL TERIYAKI

INGREDIENTES: (Para 4 personas)
. Cuatro contramuslos o traseros de pollo.
. Una cebolla grande.
. Aceite.
. Sal.
. Azúcar.
. Miel.
. Salsa de soja.
. Ajo en polvo.

PREPARACIÓN:
- Los contramuslos de pollo, se limpian, se deshuesan y se les quita la piel.

- Se trocean en trozos medianos.

- En una sarten grande, se añaden unas ocho cucharadas soperas de aceite, que se pone a calentar, se le incorpora la cebolla cortada en tiras y se sofríe.

- Cuando ya esté un poco dorada, se añade el pollo, se sube el fuego para que vuelva a freír, se sazona con la sal y ajo en polvo, se remueve y se deja freír, hasta que el pollo y la cebolla vayan dorándose.

- Después, se le añaden cuatro cucharaditas de azúcar moreno, un chorrito de miel y otro chorro de salsa de soja.

- Se deja cocinar a fuego lento hasta que la salsa esté embebida, y adquiera todo, un color caramelo.

- Se sirve generalmente acompañado de arroz cocido, aunque esto es opcional.

CONSEJOS DE LA COCINERA:
- Se puede hacer también con otras partes del pollo: muslos, pechuga etc. pero en mi opinión, como sale más sabroso, es con los contramuslos.

- Es ideal para los niños, pues tiene un sabor dulce y muy apetecible, no lleva huesos y está muy blandito para su fácil masticación.

- El arroz cocido es opcional, pero le aporta más alimento al plato, además de darle al arroz un toque dulce con la salsa, que lo hace delicioso. También se puede acompañar, en lugar del arroz, con patatas cocidas o con ensalada.

- La miel debe ser lo más líquida posible, por eso es recomendable utilizar envases de miel con dosificador.

- El azúcar debe ser azúcar moreno, por su textura, su color y sabor, lo que hace del plato algo muy especial.

¡Buen provecho!

Myriam Cobos
Fotografías propiedad de Myriam Cobos

REVUELTO DE VERDURAS

INGREDIENTES: (Para cuatro personas)

- PATATAS (cuatro patatas medianas)
- PIMIENTOS VERDES (cuatro pimientos verdes)
- PIMIENTOS ROJOS (dos pimientos rojos)
- CEBOLLA (una cebolla entera)
- CALABACÍN (dos calabacines)
- HUEVOS (cuatro huevos)
- ACEITE
- SAL

PREPARACIÓN:

- Se cortan los pimientos rojos y verdes en pequeños trozos, y en una sartén con bastante aceite caliente, se ponen a freír, cuando ya están fritos se apartan.

- En la misma sartén, con el aceite sobrante, se ponen la cebolla y los calabacines cortados a freir. Cuando ya están fritos, se apartan también.

- En otra sartén o en la misma, pero con aceite nuevo y en abundancia, se fríen las patatas cortadas en rodajas, y cuando ya están fritas se apartan también.

- ¡Ahora llega el momento de unirlo todo! 
Una vez unido se echa la sal al gusto.

- Sobre todas las verduras, se estrellan los cuatro huevos y se revuelven hasta que estén bien cuajados y mezclados con las verduras.

- Una vez todo mezclado, ya está listo para servir.

CONSEJOS DE LA COCINERA:

- Las verduras se deben freír en diferentes tandas, porque cada cual lleva un tiempo distinto de cocción, si las pusiéramos todas juntas a freir, unas estarían pasadas y otras por el contrario estarían duras, al hacerlo por separado nos aseguramos que todas estén en su punto, ni muy pasadas, ni muy duras.

- El aceite sobrante de freír las patatas, se puede guardar para volver a usarse en otra ocasión.

- A estas verduras, que expongo, se le pueden añadir otras que sean del gusto del comensal, como por ejemplo: berenjenas.

- Es un plato sano, económico y con un sabor muy rico, incluso algo dulce, que le aporta el pimiento rojo, además de darle colorido. 

- La mezcla se puede servir también sobre una rebanada de pan tostado, creando así una deliciosa Tosta.

¡Buen provecho!

Myriam Cobos
Fotografías propiedad de Myriam Cobos

MORCILLA FRITA

INGREDIENTES:

- 1 MORCILLA (de cebolla, de arroz...o como en este caso ecológica de arroz y verduras).

- ABUNDANTE ACEITE

- LECHUGA

PREPARACIÓN:

- Se corta la morcilla en rodajas de aproximadamente de un dedo de ancho (al gusto), y se le quita la piel que la rodea.

- Se coloca una sartén, no muy grande, al fuego con abundante aceite. 

- Cuando el aceite esté caliente, se echan con cuidado, las rodajas de morcilla.

- Cuando se dore por un lado se les da la vuelta para que se frían por el otro.

- Cuando ya veamos el color dorado de que están bien hechas, se retiran de la sartén, con mucho cuidado, y se van depositando en un plato con un papel absorbente, para que suelten el aceite sobrante.

- Se dejan un momento y se sirven encima de una hoja de lechuga, para hacerlo, visualmente, inferior en calorías.

CONSEJOS DE LA COCINERA:

- Primero, intentar que la morcilla sea de buena calidad y quitarle la piel antes de freír, si no, se deshacen.

- El aceite tiene que estar muy caliente, por lo tanto mucho cuidado al echarlas en la sartén, porque saltan y nos podemos quemar, tener siempre una tapadera a mano y utilizarla cuando le damos la vuelta y en todo el proceso.

- Muy importante: colocarlas sobre un papel absorbente, pues así les quitamos el aceite sobrante, porque hacemos con ello un plato más sano y más atractivo.

- Es aconsejable acompañar la degustación de morcilla con pan, ensalada, y si es posible, y del agrado del comensal, con una copa de un buen vino tinto.
¡Buen provecho!

Myriam Cobos
Fotografías propiedad de Myriam Cobos

FILETE DE POLLO EMPANADO

INGREDIENTES:

- FILETES DE POLLO (Pueden ser también de ternera o de cerdo).
- HUEVOS
- PAN RALLADO
- AJO
- PEREJIL
- SAL

PREPARACIÓN:

 1- En una fuente se baten los huevos (aprox. tres huevos para ocho filetes).

2- Sobre los huevos batidos se pica ajo y perejil muy pequeñitos, se remueve y se introducen en la mezcla los filetes, que previamente se han aderezado con la sal, al gusto.

3- Se mezclan bien con el huevo batido, el ajo y el perejil, y se deja reposar como mínimo una hora en el frigorífico.

4- Se sacan, una vez pasado el tiempo correspondiente, y se rebozan en pan rallado, que podemos rallar nosotros mismos con el pan del día anterior o si no tenemos tiempo, seguro que en nuestra panadería de confianza, tienen preparadas bolsitas de pan rallado dispuesto para ser utilizado.

5- Se fríen en una sartén con abundante aceite y ya están listos para consumir.

CONSEJO DE LA COCINERA:
- Es importante que los filetes reposen en la mezcla de huevo, ya que cuanto más tiempo estén sumergidos en ella, más sabor adquirirán, por eso mi recomendación de como mínimo una hora y como máximo, si están dentro del frigorífico (y esto es muy importante ya que el huevo debe siempre refrigerarse para que no se estropee), pueden aguantar hasta el día siguiente.

- El perejil como el ajo, pueden ser frescos o de bote, siempre es mejor utilizar el alimento fresco, pero si no tenemos a mano, siempre es bueno tener tarritos de especias que se venden, ya picados y secados, para que aguanten más tiempo.

- Como se deben freír con abundante aceite, al sacarlos antes de servir, es importante nada más sacarlos de la sarten, depositarlos en un plato o bandeja con papel de cocina debajo, para que absorba el aceite sobrante, y desde ahí, servirlos posteriormente en el plato.

- Se pueden acompañar con patatas, verduras, ensalada...y lo más adecuado a mi parecer es acompañarlos con pimientos, tanto pueden ser verdes fritos, como rojos asados, esto hará un plato aún más completo y delicioso.

¡Buen provecho!
Myriam Cobos
Fotografías propiedad de Myriam Cobos