ARROZ SENCILLO

INGREDIENTES:

- ARROZ
- AJO (Unos 6 dientes de ajo para 4 personas)
- PEREJIL
- LAUREL (dos hojas)
- ACEITE
- SAL

PREPARACIÓN:

- En una sartén se hecha un chorrito de aceite, suficiente para cubrir con una capa muy fina el fondo de la sartén.
- Se pican los dientes de ajo menuditos.
- Se echan las dos hojas de laurel y el perejil, mucho mejor si este es fresco.
- Se sofríe. Cuando los ajos estén dorados se echa el arroz, unos dos vasos de arroz para 4 personas.
- Se sazona con sal al gusto y se rehoga.

- Cuando el arroz va adquiriendo un tono dorado, se echan cuatro vasos de agua y se deja hervir hasta que el agua vaya desapareciendo.
- Cuando el agua esté casi consumida, se apaga el fuego y se tapa la sartén durante diez minutos, para que el arroz se termine de hacer y quede en su punto.

CONSEJO DE LA COCINERA:

Si el perejil es fresco mucho mejor.
Para los arroces es muy importante el tiempo de reposo, y que esté bien tapado mientras reposa, cuando destapemos nos llevaremos una sorpresa, el agua se habrá embebido y quedará el arroz con un exquisito aspecto.

Myriam Cobos
Fotografías propiedad de Myriam Cobos

COCIDO VEGETARIANO

INGREDIENTES:

- GARBANZOS
- PATATAS
- CALDO DE VERDURAS
- PEREJIL FRESCO
- LAUREL
- SAL

PREPARACIÓN:

En una olla a presión se echa el caldo de verduras, las patatas cortadas en cuadrados, el laurel, el perejil y la sal, se tapa la olla y se deja cocer durante aproximadamente 30 minutos.
Un plato fácil, sencillo y sano.

CONSEJO DE LA COCINERA:

Es aconsejable que el perejil sea fresco, pues el sabor que le da a este cocido es mucho más intenso que el seco.

Myriam Cobos
Fotografia propiedad de Myriam Cobos

ARROZ CON CANGREJOS DE RÍO

INGREDIENTES:

- Cangrejos de río (aprox. Un kilo para cuatro personas)

- Arroz

- Ajos (aprox. cinco dientes)

- Laurel (dos hojas)

- Sal

- Aceite

- Pimentón (una cucharadita)

PREPARACIÓN:

1- Primero se lavan y se echan a cocer en una olla con agua caliente los cangrejos, cuando estén rojos se sacan, se escurren y se reservan.

2- En una sartén grande o paellera, se echa un chorro de aceite que cubra como una capa el fondo.

3- Se pican unos cinco dientes de ajos o más, al gusto, muy picaditos.

4- Se echan dos hojas de laurel.

5- Cuando los ajitos están casi dorados, se añade una cucharada pequeña de pimentón dulce, se remueve y antes de que se queme se añaden los cangrejos.

6- Se remueve y se deja freír durante unos dos o tres minutos.

7- Se añade el arroz (Aprox. Tres vasos de arroz para cuatro personas.

8- Y se añade la sal al gusto.

9- Se rehoga para que el arroz se impregne del sabor de los cangrejos y la sal, durante otros dos o tres minutos.

10- Por último se añade agua (Aprox. Seis vasos de agua, dos de agua por cada uno de arroz que habíamos echado).

11- Cuando el arroz está hecho se apaga el fuego y se deja reposar tapado durante cinco minutos.

CONSEJO DE LA COCINERA:

-Cuanto mayor calidad tengan los cangrejos el sabor será mejor, si se quiere potenciar el sabor se puede echar algún preparado de caldo de marisco, pero esto sería menos natural y hay que intentar comer no solamente rico, sino también sano.

Pero eso, ya cada cual, puede elegirlo.

-Es muy importante que repose el arroz antes de servir, pues así se termina de hacer y estará a una temperatura ideal.

Siempre tiene que reposar tapado, así que pondremos una tapadera o plato en su defecto, y como algo mágico al destaparlo veremos cómo el arroz ha "crecido" y el aspecto adquirido es de lo más sabroso.

Buen provecho!!!

Myriam Cobos
Fotografías propiedad de Myriam Cobos

CHIRLAS O ALMEJAS EN SALSA VERDE SENCILLA

INGREDIENTES:

- Chirlas o almejas

- Aceite

- Ajos

- Perejil

- Vino blanco

- Sal

PREPARACIÓN:

1- Se lavan las chirlas o almejas y se ponen a hervir en agua caliente hasta que se abran, una vez abiertas todas, se retiran, se escurren y se dejan apartadas.

2- En una sartén se pone un chorrito de aceite, solo para cubrir el fondo.

3- Cuando el aceite está caliente, se pican unos dientes de ajo muy menuditos y también el perejil muy picadito, se echan en la sartén.

4- Se incorporan después las chirlas o las almejas y un poquito de sal (muy poca). 

5- Se rehogan removiéndolas bien para que se impregnen todas con el ajo y el perejil.

6- Por último, se rocían con medio vaso de vino blanco y se dejan freir hasta que se reduzca. Y ya están listas para servir.


CONSEJO DE LA COCINERA:

- Las chirlas deben ser hervidas nada más traerlas del mercado, una vez hervidas y abiertas, se pueden preparar en el momento o reservar para cocinar más tarde. 

- Tanto el perejil como el ajo deben ser picados muy menuditos.

- El vaso de vino puede ser sustituido por uno de cerveza, pero el sabor ya no será el mismo, pero para un apuro bien puede servir.

- Aconsejo servir bien calentitas y en cazuela de barro con una ramita de perejil adornando.

Buen provecho!!!

Myriam Cobos
Fotografías de: Myriam Cobos

WOK DE VERDURAS

INGREDIENTES:


- SEIS ZANAHORIAS

- UNA CEBOLLA

- DOS PIMIENTOS ROJOS

- TRES PIMIENTOS VERDES

- BRÓCOLI

- BERENJENA

- CALABACÍN

O CUALQUIER OTRA VERDURA DE ESTACIÓN

- ACEITE

- SAL O PIMIENTA

- SALSA DE SOJA 


PREPARACIÓN:

1- Se corta toda la verdura en trocitos pequeños, como ejemplo, véase la foto.

2- En un Wok o sartén tipo Wok, se añade un chorrito de aceite, suficiente para cubrir el fondo. Cuando el aceite está caliente, se echan las verduras.

3- Se añade la sal o la pimienta al gusto y se va removiendo de vez en cuando para que se haga bien.

4- Cuando la verdura ya está a punto de terminar de hacerse, se añade un buen chorro de salsa de soja y se deja freir durante otros dos minutos aproximadamente, y ya está listo.

CONSEJO DE LA COCINERA:

- Debemos estar todo el rato pendiente del guiso, pues hay que remover de vez en cuando y estar observantes, para que la verdura no se pase, pues debe estar en su punto.

- Para remover el wok debemos utilizar una cuchara grande de madera, y además, mover el wok o sartén tipo wok, agitándolo para que no se pegue la verdura.

- La verdura del Wok se puede acompañar con arroz, o también servir como guarnición para carnes o pescados.

Myriam Cobos
Fotografías propiedad de Myriam Cobos

TORRIJAS

INGREDIENTES:

- PAN (UNA BARRA DE PAN DE UNO O DOS DÍAS ANTES PARA QUE ESTÉ DURA)

- HUEVOS

- LECHE

- AZÚCAR

- ACEITE

- CANELA


PREPARACIÓN:

1- Se corta la barra de pan en rebanadas del grosor aproximado de dos centímetros

  2- Se prepara un plato con azúcar y canela

 3- Se prepara otro plato con los huevos batidos, aprox. cinco

4- Se pone a calentar una sartén grande con bastante cantidad de aceite y mientras se calienta, las rebanadas de pan se remojan en leche hasta que estén bien empapadas

 5- Después se rebozan en huevo

6- Se echan en la sartén, que ya tendrá el aceite muy caliente, y se fríen

7- Cuando ya están doradas por los dos lados, se sacan con una espumadera con mucho cuidado, y se depositan en el plato anteriormente preparado con azúcar y canela, se rebozan por los dos lados

8- Se sacan con cuidado y se depositan en un plato o bandeja y se dejan enfriar...y ya están listas para comer

CONSEJOS DE LA COCINERA:

Las torrijas son un dulce típico de la Semana Santa en España, en cada casa se suelen hacer, y en las pastelerías y panaderías, también se pueden encontrar. Es un dulce muy sencillo de hacer y es ideal para merendar o desayunar acompañadas de un buen café.

- No debemos dejar mucho tiempo las rebanadas en la leche, lo suficiente para que se empapen, pues si las dejamos más tiempo se nos desharán en la sartén.

- La canela siempre será al gusto, hay quienes echan azúcar y canela también en la leche que empapa las rebanadas de pan.

- Las torrijas también se pueden hacer con vino, sustituyendo la leche por vino, pero esta tradición parece haber quedado obsoleta y solo se conserva en algunos lugares.

- Para hacer las torrijas, a pesar de ser muy sencillas, se necesita gran cantidad de utensilios de cocina, y espacio, pues la cocina se convertirá de pronto en un circo de tres pistas, aunque ese esfuerzo bien merecerá la pena, pues las torrijas están deliciosas y en las familias se suele esperar con ilusión este ríquisimo dulce. 
¡Buen provecho! 

Myriam Cobos
Fotografías de Myriam Cobos

MERLUZA A LA ROMANA

INGREDIENTES:

- UNA RODAJA GRANDE DE MERLUZA PARA CADA COMENSAL

- HARINA

- HUEVOS

- ACEITE

- SAL

-ALCACHOFAS (NATURALES O DE BOTE) PARA LA GUARNICIÓN


PREPARACIÓN:

- Se prepara una sartén con gran cantidad de aceite.

- La rodaja grande de merluza se sala al gusto y se reboza en harina.

- Después se reboza en huevo

- Se saca con mucho cuidadito con una espumadera y se echa en la sartén cuando el aceite está muy caliente.

- Se deja freir, se le da la vuelta y se saca cuando adquiera un tono dorado que indica que ya está hecha.


CONSEJO DE LA COCINERA:

- Se saca de la sartén y se pone en un plato con papel secante o papel de cocina debajo para que absorba todo el aceite sobrante.

- Después se procede a emplatar y se acompaña con alcachofas naturales o de bote, o con patatas fritas o panaderas, según guste. Si es para una comida del mediodía mejor con patatas, si es para una cena, mejor acompañar de verduras.

Myriam Cobos
Fotografías de: Myriam Cobos

TORTILLA DE PATATA

INGREDIENTES:

- PATATAS (5 o 6 patatas medianas)
- 5 HUEVOS
- 1/2 CEBOLLA
- ACEITE
- SAL

PREPARACIÓN:
Se  pican las patatas en rodajas muy finas en un bol o recipiente, y en él también se pica la media cebolla muy menudita, se añade la sal al gusto.
Se echa en la sarten que contiene bastante aceite, que queden cubiertas las patatas y se frien.

En un bol o recipiente aparte, se baten los huevos

Cuando la cebolla y las patatas están fritas y blanditas, se sacan con una espumadera y se ponen en el recipiente con el huevo batido y se remueven

Seguidamente se retira el aceite abundante que ha quedado en la sarten, y se vierte en ella la mezcla del huevo y las patatas

Cuando esté bien hecha por un lado, hay que darle la vuelta, para ello se utilizará un plato o una tapa creada para tal efecto, estará terminada cuando esté bien hecha por los dos lados, con un aspecto dorado y tostadito.

CONSEJO DE LA COCINERA:
- Hay que estar muy pendiente en el último paso para que no se tueste demasiado y dar la vuelta a la tortilla en el momento adecuado.
- En el paso en el que se mezclan el huevo y las patatas en un recipiente, también se le pueden añadir pimientos rojos o verdes, jamón, chorizo etc. y así hacer una tortilla cada vez distinta, pero siempre con la misma base.

 Myriam Cobos
Fotografías de: Myriam Cobos

ENSALADA COCKTAIL

INGREDIENTES:

- LECHUGA

- AGUACATE

- LANGOSTINOS

- MAIZ

- TOMATES CHERRY

- SALSA ROSA

PREPARACIÓN ENSALADA:

Sobre una cama de lechuga cortada menuda, se añade el aguacate cortado en trocitos, el maiz, los langostinos por encima y tomatitos cherrys.

La salsa rosa se puede echar por encima o se sirve aparte y cada comensal se echará en su plato al gusto.

PREPARACIÓN SALSA ROSA:

En un bol se vierte mahonesa y un poquito de Ketchup, 

siempre más cantidad de mahonesa que de ketchup, se remueve y se va probando según el gusto,

la cantidad es la que estimemos que vayamos a consumir, pues no se puede o no se debe guardar, pues se estropearía.

 

CONSEJO DE LA COCINERA:

Preparar, tanto la ensalada, como la salsa rosa, al momento antes de consumir, porque si no perdería su frescura.

Myriam Cobos

Fotografías propiedad de: Myriam Cobos

SALSA SENCILLA DE TOMATE

INGREDIENTES:

- TOMATES MADUROS (aprox. entre 6 y 10)
- ACEITE
- SAL
- ORÉGANO

PREPARACIÓN: 

Se pelan los tomates, y se cortan en trocitos en un bol.
En una sarten se cubre el fondo con el aceite y se pone a calentar, cuando el aceite está caliente, se vierten los tomates pelados y troceados, y se le añade la sal al gusto.
Se frien y se van aplastando poco a poco con un tenedor, hasta que estén totalmente aplastados.

Se dejan freir a fuego lento durante aprox. 10 minutos, dando vueltas a menudo.
Se añade orégano y se deja freir durante un minuto más.

CONSEJO DE LA COCINERA:

-Los tomates deben estar muy maduros, para que tarden menos en freirse y sea más facil triturarlos con el tenedor. 
-Hay que remover de vez en cuando para que no se pegue la salsa.
-Cuando vertamos los trozos de tomate sobre la sartén, con el aceite caliente, hay que tener mucho cuidado pues salta mucho, apartarse de la sartén para no quemarse y enseguida baja la intensidad, continuar friendo a fuego lento. 
-Se puede hacer bastante cantidad y reservar para dos o tres días.
Esta salsa puede tener múltiples usos, para añadir a otros guisos etc. Por ejemplo, se pueden freir patatas en dados para mojar en la salsa. Puede ser una excelente merienda.

Myriam Cobos
Fotografías propiedad de: Myriam Cobos

MENESTRA DE VERDURAS

INGREDIENTES: (Aprox. para 4 personas)

- UN PAQUETE DE MENESTRA CONGELADA

- CUATRO PATATAS MEDIANAS

- MEDIA CEBOLLA

- TRES DIENTES DE AJO

- DOS HOJAS LAUREL

- PIMENTÓN

- TOMATE FRITO

- HUEVOS (UNO POR COMENSAL)

- ACEITE

- UNA CUCHARADITA DE SAL

PREPARACIÓN:

En una olla a presión se hace un sofrito:

Se cubre el fondo con el aceite, en él se pica media cebolla muy menudita, se añaden dos hojas de laurel. Cuando la cebolla está doradita se pican los dientes de ajo muy picaditos, una cucharadita de pimentón y un chorrito de tomate frito.

-Sobre este sofrito se vierte la menestra sin descongelar y se pican las patatas en cuadraditos pequeños.

- Se le añade la cucharadita de sal y se remueve.

- Se vierte agua hasta cubrir la menestra.

- Se cierra la olla y se mantiene cociendo durante aproximadamente 20 minutos.

Mientras tanto se cuecen tantos huevos como comensales:

Y se sirven aparte en la mesa.

CONSEJO DE LA COCINERA:

Los huevos se pueden servir aparte, y que cada comensal se lo pique en su propio plato, o  se pueden también picar y añadir a la menestra antes de servir, según los comensales sean vegetarianos, veganos o dependiendo del gusto de cada cual.

Es un plato que se puede preparar para dos días, o dejar también preparado con antelación, es sano, económico y muy apropiado para dias invernales.

Myriam Cobos 
Fotografías propiedad de: Myriam Cobos