COCIDO VEGETARIANO

INGREDIENTES:

- GARBANZOS
- PATATAS
- CALDO DE VERDURAS
- PEREJIL FRESCO
- LAUREL
- SAL

PREPARACIÓN:

En una olla a presión se echa el caldo de verduras, las patatas cortadas en cuadrados, el laurel, el perejil y la sal, se tapa la olla y se deja cocer durante aproximadamente 30 minutos.
Un plato fácil, sencillo y sano.

CONSEJO DE LA COCINERA:

Es aconsejable que el perejil sea fresco, pues el sabor que le da a este cocido es mucho más intenso que el seco.

Myriam Cobos
Fotografia propiedad de Myriam Cobos

ARROZ CON CANGREJOS DE RÍO

INGREDIENTES:

- Cangrejos de río (aprox. Un kilo para cuatro personas)

- Arroz

- Ajos (aprox. cinco dientes)

- Laurel (dos hojas)

- Sal

- Aceite

- Pimentón (una cucharadita)

PREPARACIÓN:

1- Primero se lavan y se echan a cocer en una olla con agua caliente los cangrejos, cuando estén rojos se sacan, se escurren y se reservan.

2- En una sartén grande o paellera, se echa un chorro de aceite que cubra como una capa el fondo.

3- Se pican unos cinco dientes de ajos o más, al gusto, muy picaditos.

4- Se echan dos hojas de laurel.

5- Cuando los ajitos están casi dorados, se añade una cucharada pequeña de pimentón dulce, se remueve y antes de que se queme se añaden los cangrejos.

6- Se remueve y se deja freír durante unos dos o tres minutos.

7- Se añade el arroz (Aprox. Tres vasos de arroz para cuatro personas.

8- Y se añade la sal al gusto.

9- Se rehoga para que el arroz se impregne del sabor de los cangrejos y la sal, durante otros dos o tres minutos.

10- Por último se añade agua (Aprox. Seis vasos de agua, dos de agua por cada uno de arroz que habíamos echado).

11- Cuando el arroz está hecho se apaga el fuego y se deja reposar tapado durante cinco minutos.

CONSEJO DE LA COCINERA:

-Cuanto mayor calidad tengan los cangrejos el sabor será mejor, si se quiere potenciar el sabor se puede echar algún preparado de caldo de marisco, pero esto sería menos natural y hay que intentar comer no solamente rico, sino también sano.

Pero eso, ya cada cual, puede elegirlo.

-Es muy importante que repose el arroz antes de servir, pues así se termina de hacer y estará a una temperatura ideal.

Siempre tiene que reposar tapado, así que pondremos una tapadera o plato en su defecto, y como algo mágico al destaparlo veremos cómo el arroz ha "crecido" y el aspecto adquirido es de lo más sabroso.

Buen provecho!!!

Myriam Cobos
Fotografías propiedad de Myriam Cobos

CHIRLAS O ALMEJAS EN SALSA VERDE SENCILLA

INGREDIENTES:

- Chirlas o almejas

- Aceite

- Ajos

- Perejil

- Vino blanco

- Sal

PREPARACIÓN:

1- Se lavan las chirlas o almejas y se ponen a hervir en agua caliente hasta que se abran, una vez abiertas todas, se retiran, se escurren y se dejan apartadas.

2- En una sartén se pone un chorrito de aceite, solo para cubrir el fondo.

3- Cuando el aceite está caliente, se pican unos dientes de ajo muy menuditos y también el perejil muy picadito, se echan en la sartén.

4- Se incorporan después las chirlas o las almejas y un poquito de sal (muy poca). 

5- Se rehogan removiéndolas bien para que se impregnen todas con el ajo y el perejil.

6- Por último, se rocían con medio vaso de vino blanco y se dejan freir hasta que se reduzca. Y ya están listas para servir.


CONSEJO DE LA COCINERA:

- Las chirlas deben ser hervidas nada más traerlas del mercado, una vez hervidas y abiertas, se pueden preparar en el momento o reservar para cocinar más tarde. 

- Tanto el perejil como el ajo deben ser picados muy menuditos.

- El vaso de vino puede ser sustituido por uno de cerveza, pero el sabor ya no será el mismo, pero para un apuro bien puede servir.

- Aconsejo servir bien calentitas y en cazuela de barro con una ramita de perejil adornando.

Buen provecho!!!

Myriam Cobos
Fotografías de: Myriam Cobos

WOK DE VERDURAS

INGREDIENTES:


- SEIS ZANAHORIAS

- UNA CEBOLLA

- DOS PIMIENTOS ROJOS

- TRES PIMIENTOS VERDES

- BRÓCOLI

- BERENJENA

- CALABACÍN

O CUALQUIER OTRA VERDURA DE ESTACIÓN

- ACEITE

- SAL O PIMIENTA

- SALSA DE SOJA 


PREPARACIÓN:

1- Se corta toda la verdura en trocitos pequeños, como ejemplo, véase la foto.

2- En un Wok o sartén tipo Wok, se añade un chorrito de aceite, suficiente para cubrir el fondo. Cuando el aceite está caliente, se echan las verduras.

3- Se añade la sal o la pimienta al gusto y se va removiendo de vez en cuando para que se haga bien.

4- Cuando la verdura ya está a punto de terminar de hacerse, se añade un buen chorro de salsa de soja y se deja freir durante otros dos minutos aproximadamente, y ya está listo.

CONSEJO DE LA COCINERA:

- Debemos estar todo el rato pendiente del guiso, pues hay que remover de vez en cuando y estar observantes, para que la verdura no se pase, pues debe estar en su punto.

- Para remover el wok debemos utilizar una cuchara grande de madera, y además, mover el wok o sartén tipo wok, agitándolo para que no se pegue la verdura.

- La verdura del Wok se puede acompañar con arroz, o también servir como guarnición para carnes o pescados.

Myriam Cobos
Fotografías propiedad de Myriam Cobos

TORRIJAS

INGREDIENTES:

- PAN (UNA BARRA DE PAN DE UNO O DOS DÍAS ANTES PARA QUE ESTÉ DURA)

- HUEVOS

- LECHE

- AZÚCAR

- ACEITE

- CANELA


PREPARACIÓN:

1- Se corta la barra de pan en rebanadas del grosor aproximado de dos centímetros

  2- Se prepara un plato con azúcar y canela

 3- Se prepara otro plato con los huevos batidos, aprox. cinco

4- Se pone a calentar una sartén grande con bastante cantidad de aceite y mientras se calienta, las rebanadas de pan se remojan en leche hasta que estén bien empapadas

 5- Después se rebozan en huevo

6- Se echan en la sartén, que ya tendrá el aceite muy caliente, y se fríen

7- Cuando ya están doradas por los dos lados, se sacan con una espumadera con mucho cuidado, y se depositan en el plato anteriormente preparado con azúcar y canela, se rebozan por los dos lados

8- Se sacan con cuidado y se depositan en un plato o bandeja y se dejan enfriar...y ya están listas para comer

CONSEJOS DE LA COCINERA:

Las torrijas son un dulce típico de la Semana Santa en España, en cada casa se suelen hacer, y en las pastelerías y panaderías, también se pueden encontrar. Es un dulce muy sencillo de hacer y es ideal para merendar o desayunar acompañadas de un buen café.

- No debemos dejar mucho tiempo las rebanadas en la leche, lo suficiente para que se empapen, pues si las dejamos más tiempo se nos desharán en la sartén.

- La canela siempre será al gusto, hay quienes echan azúcar y canela también en la leche que empapa las rebanadas de pan.

- Las torrijas también se pueden hacer con vino, sustituyendo la leche por vino, pero esta tradición parece haber quedado obsoleta y solo se conserva en algunos lugares.

- Para hacer las torrijas, a pesar de ser muy sencillas, se necesita gran cantidad de utensilios de cocina, y espacio, pues la cocina se convertirá de pronto en un circo de tres pistas, aunque ese esfuerzo bien merecerá la pena, pues las torrijas están deliciosas y en las familias se suele esperar con ilusión este ríquisimo dulce. 
¡Buen provecho! 

Myriam Cobos
Fotografías de Myriam Cobos

MERLUZA A LA ROMANA

INGREDIENTES:

- UNA RODAJA GRANDE DE MERLUZA PARA CADA COMENSAL

- HARINA

- HUEVOS

- ACEITE

- SAL

-ALCACHOFAS (NATURALES O DE BOTE) PARA LA GUARNICIÓN


PREPARACIÓN:

- Se prepara una sartén con gran cantidad de aceite.

- La rodaja grande de merluza se sala al gusto y se reboza en harina.

- Después se reboza en huevo

- Se saca con mucho cuidadito con una espumadera y se echa en la sartén cuando el aceite está muy caliente.

- Se deja freir, se le da la vuelta y se saca cuando adquiera un tono dorado que indica que ya está hecha.


CONSEJO DE LA COCINERA:

- Se saca de la sartén y se pone en un plato con papel secante o papel de cocina debajo para que absorba todo el aceite sobrante.

- Después se procede a emplatar y se acompaña con alcachofas naturales o de bote, o con patatas fritas o panaderas, según guste. Si es para una comida del mediodía mejor con patatas, si es para una cena, mejor acompañar de verduras.

Myriam Cobos
Fotografías de: Myriam Cobos

TORTILLA DE PATATA

INGREDIENTES:

- PATATAS (5 o 6 patatas medianas)
- 5 HUEVOS
- 1/2 CEBOLLA
- ACEITE
- SAL

PREPARACIÓN:
Se  pican las patatas en rodajas muy finas en un bol o recipiente, y en él también se pica la media cebolla muy menudita, se añade la sal al gusto.
Se echa en la sarten que contiene bastante aceite, que queden cubiertas las patatas y se frien.

En un bol o recipiente aparte, se baten los huevos

Cuando la cebolla y las patatas están fritas y blanditas, se sacan con una espumadera y se ponen en el recipiente con el huevo batido y se remueven

Seguidamente se retira el aceite abundante que ha quedado en la sarten, y se vierte en ella la mezcla del huevo y las patatas

Cuando esté bien hecha por un lado, hay que darle la vuelta, para ello se utilizará un plato o una tapa creada para tal efecto, estará terminada cuando esté bien hecha por los dos lados, con un aspecto dorado y tostadito.

CONSEJO DE LA COCINERA:
- Hay que estar muy pendiente en el último paso para que no se tueste demasiado y dar la vuelta a la tortilla en el momento adecuado.
- En el paso en el que se mezclan el huevo y las patatas en un recipiente, también se le pueden añadir pimientos rojos o verdes, jamón, chorizo etc. y así hacer una tortilla cada vez distinta, pero siempre con la misma base.

 Myriam Cobos
Fotografías de: Myriam Cobos