ESPINACAS CON HUEVOS Y PATATAS

INGREDIENTES:

- ESPINACAS CONGELADAS O FRESCAS

- PATATAS

- HUEVOS

- ACEITE

- AJO EN POLVO

PREPARACIÓN:

- Se cuecen las espinacas en bastante agua.

- Se escurren en un escurreverduras y se dejan apartadas.

- En una sartén con mucho aceite se fríen las patatas cortadas en rodajas.

- Se apartan escurridas en un plato.

- En una sartén con un chorrito de aceite, y cuando éste está caliente, se añaden las espinacas y se espolvorean con bastante ajo en polvo y se rehogan durante un minuto.

- Sobre las espinacas se estrellan tantos huevos como comensales haya, y todo se revuelve.

- Cuando el huevo ya está casi cuajado, se añaden las patatas anteriormente fritas y apartadas.

- Todo se remueve durante uno o dos minutos y ya está listo para degustar.

CONSEJOS DE LA COCINERA:

Es muy importante echar los ingredientes en este orden, primero las espinacas, después los huevos y por último las patatas, para que el huevo cuaje bien y la patata no se deshaga.

No hace falta echarle sal, pues las espinacas, sobre todo si son congeladas, ya llevan bastante sal, así no correremos el riesgo de que el plato nos quede salado, pondremos un salero en la mesa, por si alguien desea sazonar.

Myriam Cobos 
Fotografías propiedad de: Myriam Cobos