MENESTRA DE VERDURAS

INGREDIENTES: (Aprox. para 4 personas)

- UN PAQUETE DE MENESTRA CONGELADA

- CUATRO PATATAS MEDIANAS

- MEDIA CEBOLLA

- TRES DIENTES DE AJO

- DOS HOJAS LAUREL

- PIMENTÓN

- TOMATE FRITO

- HUEVOS (UNO POR COMENSAL)

- ACEITE

- UNA CUCHARADITA DE SAL

PREPARACIÓN:

En una olla a presión se hace un sofrito:

Se cubre el fondo con el aceite, en él se pica media cebolla muy menudita, se añaden dos hojas de laurel. Cuando la cebolla está doradita se pican los dientes de ajo muy picaditos, una cucharadita de pimentón y un chorrito de tomate frito.

-Sobre este sofrito se vierte la menestra sin descongelar y se pican las patatas en cuadraditos pequeños.

- Se le añade la cucharadita de sal y se remueve.

- Se vierte agua hasta cubrir la menestra.

- Se cierra la olla y se mantiene cociendo durante aproximadamente 20 minutos.

Mientras tanto se cuecen tantos huevos como comensales:

Y se sirven aparte en la mesa.

CONSEJO DE LA COCINERA:

Los huevos se pueden servir aparte, y que cada comensal se lo pique en su propio plato, o  se pueden también picar y añadir a la menestra antes de servir, según los comensales sean vegetarianos, veganos o dependiendo del gusto de cada cual.

Es un plato que se puede preparar para dos días, o dejar también preparado con antelación, es sano, económico y muy apropiado para dias invernales.

Myriam Cobos 
Fotografías propiedad de: Myriam Cobos